Mäso z pleca bez lýtka a lopatkového plátku z vnútornej strany pleca, mäkkých častí zbavené kúskov mäsa, koncových šliach a kĺbových puzdier. Lopatka je čisto vylúpnutá. Tukové krytie z vnútornej strany je odstránené hladkými rezmi bez zárezov do svaloviny do výšky 3 mm.
Plece je zbavené prsného svalu, prívesku a časti mäsa.
Od štvrte je oddelený chvost a rovnakým postupom ako zadná štvrť bez chvosta, odstránená veverka a odstránený všetok panvový a ladvinový loj. Bok s kosťou aj bez kosti je od štvrte oddelený rezom, ktorý je vedený pozdĺž najdlhšieho chrbtového svalu, vo vzdialenosti asi 50 mm od priečnych výbežkov bederných stavcov. Rez pokračuje rovnakým smerom aj cez rebrá.
Zadná štvrť upravená podla postupu zadnej štvrte bez chvosta. Sviečková je odborne vytiahnutá, rezy sú vedené tesne pri panvovej kosti a bedrových stavcoch, kúsky mäsa v mieste po vytiahnutí sviečkovej sú odstránené.
Od štvrte je oddelený chvost medzi posledným stvavcom chvostovej kosti a prvým stavcom krížovej kosti je vytiahnutý bráničný pilier a odstránený panvový tuk. Vrstva loja v mieste miešku alebo vemienka je odstránená až na blanu. U pretučnelých kusov sú slabiny zbavené klinu vrasteného loja. U štvrtí z býkov sa loj zo slabín nevyberá.
Použití: do sladkých těst (koláče, bábovky, třené buchty, vánoční pečivo, moučníky, dezerty), čokolády, vaječných krémů, pudinků a tvarohových náplní.
Použití: sekaná masa, špagety, rizota, italská pizza, mexická kuchyně, skopové a telecí maso, dušené zeleniny. Další použití oleje závisí na osobité chuti a fantazii spotřebitele.
Použití: příprava pokrmů z drůbeže, všechna luštěninová jídla, kapusty, omáčky.
Použití: vhodný pro všechny druhy mas včetně ryb, vhodný i k ochucení hotové polévky. Určen především příznivcům grilování a rožnění. Před vlastním grilováním můžete maso olejem potřít a nechat uležet v chladnu několik hodin. Při grilování doporučujeme do oleje přimíchat kávovou lžičku mleté sladké papriky a touto směsí potírat.
Použití: vhodný pro všechny druhy mas včetně ryb, vhodný i k ochucení hotové polévky. Určen především příznivcům grilování a rožnění. Před vlastním grilováním můžete maso olejem potřít a nechat uležet v chladnu několik hodin. Při grilování doporučujeme do oleje přimíchat kávovou lžičku mleté sladké papriky a touto směsí potírat.
