Zadná štvrť bez sviečkovej - mäso
Zadná štvrť upravená podla postupu zadnej štvrte bez chvosta. Sviečková je odborne vytiahnutá, rezy sú vedené tesne pri panvovej kosti a bedrových stavcoch, kúsky mäsa v mieste po vytiahnutí sviečkovej sú odstránené.