Mlynské výrobky z obilia

Sú výrobky získané viacstupňovým mlynským spracovaním zrna obilnín určeného na ľudskú spotrebu. Mlynské spracovanie obilia (mletie) je technologická fáza spracovania zrna obilnín pozostávajúca z mechanických operácií založených na postupnom drvení zrna obilnín s následným triedením a čistením; zrno možno drviť úderom, tlakom, strihom, rozotieraním alebo ich kombináciou - výsledkom sú rôzne fyzikálne vlastnosti. Múka je triedená podľa veľkosti častíc, množstva minerálnych látok a druhu použitého obilia.

Základné výrobky mlynského priemyslu:

- pšeničná krupica
- hladká, polohrubá a hrubá pšeničná múka• ražná múka• krúpy a krúpky, ktoré sa vyrábajú z jačmeňa (zŕn) lúpaním a mletím.

MÚKA:
- získava sa mletím
- tvorená predovšetkým endospermom zrna obilnín.
- Celozrnná múka – získava sa viacstupňovým mletím
- tvorená je endospermom zrna obilnín a vyšším podielom obalových častíc.
- Pšeničná múka Graham – získava sa mletím zrna obilnín spravidla v jednom stupni.

- Trhanka – získava sa miernym a opatrným rozdrvením zrna obilnín.

- Vločky – získavajú sa priečnym rezaním a stláčaním olúpaného a napareného zrna obilnín.

- Krúpy – obrusovaním zrna.

Otruby – sú vonkajšie obaly zrna obilnín a časti zrna pšenice, z ktorého bola podstatná časť endospermu odstránená, získavajú sa pri mletí ako vedľajší produkt.

Druhy múky:

- ražná
- výražková
- ražná
- pšeničná
– hrubá
- polohrubá
- hladká
- celozrnná
- cestovinárska