Uzené ryby
Pro větší estetický efekt ryby většinou udíme vcelku a doporučujeme je porcovat až při akci vaším vlasním kuchařem. Jestli-že okolnosti nedovolují porcování a servírování vaším zaměstancem, je možné již při výrobě ryby naporcovat dle vašeho přání a vyudit jednotlivé porce.
Ryby se nejčasteji porcují následovně: celá ryba i s hlavou, celá ryba (tělo) bez hlavy, podkovy, filety, filety bez kostí, filety zbavené kůže.