Tradičný oštiepok, parený, údený syr
Jedným z odberateľov bryndze z Východnej je aj Hotel Tri studničky v Demänovskej Doline. Keď jeho šéfkuchár Roman Kováč išiel do súťaže, ktorú organizuje odborný časopis v oblasti hotelierstva, reštaurácií a gastronómie Horeca, logicky preto siahol práve po nej. sefkuchar roman kovac „Stavil som na tradičnú slovenskú kuchyňu a mojou snahou bolo využiť všetky suroviny z Liptova. Vybral som si rybu, ktorú chovajú vo vodách Demänovky a pri príprave prílohy som využil práve bryndzu z Východnej. Výsledkom bol Tatranský pstruh s taštičkami, plnenými hráškovou bryndzou a preliaty hnedým maslom,“ vysvetľuje šéfkuchár R. Kováč. Týmto jedlom zabodoval v regionálnom kole a aj vo finále celoslovenskej súťaže. Začiatkom októbra jeho a šéfkuchára z bratislavského Hotela Holiday Inn čaká superfinále. Do Bratislavy pocestuje opäť s bryndzou z Východnej, tentoraz ju však chce využiť pri príprave predjedla. „Predjedlom by mala byť liptovská bryndza s hruškovým chutney, čo je taká zvýrazňujúca omáčka. Hlavné jedlo bude jahňacina so skladanými zemiačikmi a teľacím džúsom,“ prezrádza R. Kováč. V čase prípravy tohto vydania sme ešte nevedeli, ako šéfkuchár z Liptova obstál v súboji s bratislavským kolegom. Aj on však dokázal, že bryndza sa nestratí ani na tých najhonosnejších tabuliach. A tá naša – z Východnej, pomohla šéfkuchárovi z Demänovskej Doliny dostať sa do dvojice najlepších na Slovensku.
🏢
Miroslav Šanda
Poľnohospodárstvo, potravinárstvo
